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■中国語教室
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龙虾
2025.07.25
十三香小龙虾，是一道淮扬菜美食，用小龙虾和特制的调味料磻溪十三香（数十种中草药混合），再配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒、料酒等材料烧制而成，有麻、辣、鲜、香、甜、嫩、酥七种口感，十分富有营养。
蒜香小龙虾是以鲜活小龙虾为主料，通过湘菜典型烹饪技法制作的经典菜品。其核心工艺包含开背去虾线的预处理流程，以及分次添加蒜末的增香技术。在调味体系中采用大蒜、生姜、干辣椒与豆瓣酱等复合调料，通过啤酒煨煮实现去腥提鲜。成品呈现金黄蒜粒裹虾的视觉特征，汤汁浓郁适合搭配拌面或年糕食用。该菜品在湘菜馆产品体系中占据重要地位，截止2025年6月仍作为海口、长沙等地餐馆的招牌菜式。
蛋黄焗龙虾是以龙虾与咸蛋黄为主料的海鲜菜品，兼具鲜甜口感与金黄外观。制作时需将活龙虾去虾线、去头后切块油炸至颜色变红，再与蒸熟捣碎的咸蛋黄煸炒至附着。在2025“楠景水产杯”泗洪18味龙虾烹饪挑战赛中，蛋黄焗龙虾获评区域创新口味代表，青岛叶派龙虾私房菜亦将其列为特色招牌。菜品以龙虾鲜嫩肉质与咸蛋黄绵密口感融合为特色，属餐饮市场创新菜品
口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系，该菜品以小龙虾制成，口味麻辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
清蒸小龙虾是一道以小龙虾为主要原料的菜品，主要营养成分是蛋白质，小龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾,其氨基酸组成优于肉类,含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸,还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸,选用做清蒸最合适，而且营养价值很高。
冰镇小龙虾是以鲜活龙虾、油、花椒等为主要材料制作的家常类菜品，口味清淡鲜嫩。冰镇龙虾，清淡能吃出龙虾本身的鲜味再加上香料酒香融合的复杂味觉感受，回味无穷堪称吮指香味虾。网上很难搜到关于冰镇龙虾的菜谱，想必都是各家龙虾店的保密配方，根据这道冰镇小龙虾的家常做法菜谱，最后做出来的味道也差不多，值得尝试。
ニイハオチャイナ神戸 毛栗子
