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■中国語教室
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年糕
2025.07.18
年糕，中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，中国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”
水磨年糕是中国江南地区传统米制食品，以宁波慈城所产最为著名，属浙江省非物质文化遗产代表性项目。其采用水磨工艺区别于干粉年糕，核心原料为当年新产晚粳米。制作流程包含浸米7-10天、水磨成浆、草木灰干燥、蒸制成熟粉团后经石臼搡打成型，成品具有软滑细腻、久煮不烂的特点。2009年“江北区年糕手工制作技艺”入选浙江省非遗名录。现代产业结合自动化生产线与木桶蒸粉工艺，形成“慈城年糕”地理标志产品，开发出艾草年糕、红糖年糕等创新品种。成品可煨、煮、炒、烤食用，常见菜式有咸齑冬笋年糕汤、菠菜毛蟹炒年糕等。
黄米糕是北方的一道美食，是北方美食代表之一，由黍子加工制作而成，逢年过节或娶妻生子各大宴会必上的美食就是黄米炸糕，黄米主要成分是黍子，粘小米蒸熟后用布包着，使劲揉成面团，在滚烫的油锅里炸。起源山西和陕西，尤其山西忻州定襄的黄米做出的黄米油炸糕好吃，黄米糕有几糕（原汁原味不添加糖和枣），糖糕，枣糕。像小米一样山西沁州黄小米因独特的气候和地理位置才出如此好的米，黄米最好的是忻州定襄县的，也是因独特的五台山气候和地理位置导致的。除了炸黄米糕还有蒸糕，蒸糕就没有炸糕那么有特色了。
条头糕，是江沪地区传统特色糕点，是糯米粉糅合细沙做成长条状。撒上桂花末更好吃。作为江南点心一大特色，清代苏州文士顾禄所著的《清嘉录》中提到了条头糕。二十世纪三十年代，夏衍在《懒寻旧梦录》里也写到：“那时候学校里是可以向校役订点心的，如条头糕、麻酥糖之类”。
苏式桂花猪油年糕是苏州传统春节糕点，由苏州稻香村等老字号生产，属苏式糕点四色年糕系列之一。以糯米粉、白砂糖、糖渍板油丁为基底，配以糖桂花调和风味，成品呈玉色长方块状，板油丁分布均匀，具有韧糯口感和桂花香气。
鸡蛋煎猪油年糕是以猪油年糕和鸡蛋为主料的传统煎制糕点，属中式小吃范畴。制作时将年糕切片裹蛋液煎制，形成外酥内糯的质地，融合年糕软糯与蛋香风味。作为江南地区特色点心，其食材组合简约而风味鲜明，常见于家常早餐或茶点场景，体现传统小吃的亲民特质与地域饮食特色。
排骨年糕是中国上海市一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。菜品选取新鲜大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。排骨年糕作为上海特色小吃，既经济又美味独特。在当地，“小常州”与“鲜得来”是两家备受推崇的排骨年糕名店。
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