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■中国語教室
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云南菜
2025.07.04
滇菜即云南菜，是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系。滇菜发源于春秋战国至两汉时期的古滇国，唐宋时期（南诏、大理国时期）初具雏形，经历了元明时期的大变动、大发展，形成于清代中叶，是中国菜体系中一个具有鲜明民族菜系特色、又具有突出地方菜系特点的菜种。滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性，又有汉民族烹饪文化的显著特征，是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物。
汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养生、补血、健脾开胃的功效。汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。
沾益辣子鸡是滇菜代表作，曲靖、沾益的特色餐饮名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇。该菜品自上世纪由龚氏家族创制并广为传播，通过独特的选料标准与烹制工艺形成辣香爽口特色，尤以龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡三家为代表。作为国家专利注册菜肴，曾被《台湾脚逛大陆》美食节目专题报道，在西南地区乃至更广范围具有广泛影响力。
菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食。菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中有一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。
香茅草烤鱼是以新鲜罗非鱼为主料，配以香茅草及傣味经典调料制作的炭火烤制菜肴。制作过程包含双次腌制工序，初次用料酒、姜片等祛腥，复腌时加入蚝油、生抽等调味，鱼腹填充姜蒜末、小米辣等香料后用香茅草捆扎烤制，形成外酥里嫩、兼具炭火香与香草清香的独特风味。该菜肴在云南金平泼水节期间作为傣族特色美食进行推广，2025年相关报道显示其主材选用范围扩展至500-1000克的罗非鱼或鲫鱼
蒸饵丝是云南省曲靖市特色小吃，以当地沿江、珠街等地所产沙田大米制成的筒子饵块为主料，经切丝、拌油、蒸制后，配以甜咸酱油、韭菜、酸菜、肉杂酱等佐料食用，口感兼具软糯与筋韧。其历史可追溯至明代民间传说，并在20世纪80年代形成现代形态。蒸饵丝制作技艺于2017年列入云南省级非物质文化遗产名录，是曲靖饮食文化的代表性符号。该小吃常搭配筒子骨汤，以甜咸兼备的独特风味成为当地人日常早餐首选
夹沙乳扇是云南大理白族传统特色菜品，以乳扇包裹桃仁、洗沙等馅料经油炸制成，最早可追溯至明代大理地区的乳制品加工传统。乳扇选用洱源当地鲜牛奶经酸浆凝结、手工拉伸成扇形薄片晾干制作，形成含水量低、便于储存的特型干酪。制作时需将乳扇回软摊平，填充豆沙混合桃仁碎、玫瑰糖及火腿末的夹沙馅，卷筒后低温油炸至金黄，成品外酥内软兼具奶香与坚果香气。该菜品作为「云南十八怪」中「牛奶做成扇子卖」的典型代表，在大理地区婚宴节庆中具有重要饮食文化象征
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