神戸の中国語教室【ニイハオチャイナ】

パイナップルと酢豚

2020.06.10

酢豚という古い肉です。広東の特色ある有名な料理です。この料理は清代に始まった。当時広州市にいた多くの外国人は中華料理が大好きで、特に骨付きの甘酢あんかけが好きでしたが、骨を吐くのは慣れませんでした。広東料理人は骨から出る精肉に調味料とデンプンを加えて混ぜて、大きな肉を作って、油鍋に入れて揚げて、カリカリになります。甘酢あんかけをつけて、その味は甘酸っぱいです。骨付きの甘酢あんかけは歴史が古いので、今は調理してから「古い肉」に変えられます。外国人は発音が不正確で、「古い肉」を「酢豚」と呼んでいます。食べている時に弾力性があって、肉をかむ時にはころころと音がするので、長い間この二つの呼び方が共存しています。この料理は国内外で高い名声を得ています。市販されているのは、缶詰とパイナップルの組み合わせの酢豚です。

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