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■中国語教室
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鱼香肉丝ー神戸三宮の中国語教室より
2026.07.10
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是中国四川特色名菜，以猪里脊肉为主料，配以泡辣椒、姜、蒜等调料炒制而成。
该菜品起源于民国时期，相传由民国时期川菜厨师在泡椒肉丝基础上创新而成，1947年其制作方法首次正式记载于重庆《新华日报》。20世纪60年代，菜谱中大量出现鱼香味型菜品，如1960年出版的《重庆名菜谱》记载的鱼香肉丝。其味型通过不含鱼的调料复现鱼香风味，此法源自重庆民间烹鱼技法，呈现咸、酸、辣、甜、鲜五味调和的特征，成菜色泽红润且葱姜蒜香浓郁。制作时选用猪肥瘦肉按3:7比例切二粗丝，配泡红辣椒及木耳、竹笋等辅料，采用急火短炒、一锅成菜的技法。肉丝需经码味、码芡后炒至散籽发白，再依次加入调料翻炒收汁 。
魚香肉絲（Yuxiang shredded pork）は、中国四川の特色ある名物料理であり、豚ロース肉を主な材料とし、唐辛子、ショウガ、ニンニクなどの調味料を入れて炒めたものである。
この料理の起源は民国時代で、民国時代の四川料理のシェフがパプリカの肉の千切りを入れた上で革新したと伝えられており、1947年にその作り方が初めて重慶の「新華日報」に正式に記載された。1960年代には、1960年に出版された「重慶名レシピ」に記載された魚香肉の千切りなど、魚香味型のメニューが大量に登場した。その味型は魚を含まない調味料を通じて魚の香りの風味を再現し、この法は重慶民間の魚調理技術に由来し、塩辛い、辛い、甘い、新鮮な五味の調和の特徴を呈し、料理の色が赤く、ネギショウガニンニクの香りが濃厚である。製造時に豚トロ赤身肉を3：7の割合で二太糸に切り、赤唐辛子とキクラゲ、タケノコなどの補助材料を配合し、急火短炒、一鍋料理の技法を採用した。肉の千切りはコードの味を経て、とろみをつけてから種が白くなるまで炒め、調味料を順に加えて炒めて汁をとる。
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ニイハオチャイナ神戸 毛栗子
