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■中国語教室
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鱼香茄子ー神戸三宮の中国語教室より
2026.06.19
鱼香茄子是川菜经典菜品，以紫皮茄子为主料，配以尖椒、郫县豆瓣酱及糖醋调味汁制成。制作需将茄子切条盐腌脱水后裹淀粉，经高温煎炸至金黄脆壳，再与煸酥的猪肉末、剁碎豆瓣酱爆炒，淋入由生抽、香醋、糖调制的鱼香汁收浓，最终撒葱花提香。成菜要求“见油不见汁”，茄子裹满红亮酱汁而盘底无汤汁，口感酸甜微辣兼具焦香。其起源可追溯至川南渔民以腌鱼调料烹茄的民间智慧，现列为川菜24味型之一，因家常可操作且富含维生素P等营养素而广为流传。＃HSK対策
製造にはナスを細切りにして塩漬けにして脱水した後にでんぷんを巻き、高温で焼いて黄金色のカリカリ殻に揚げ、さらにカリカリした豚ひき肉、刻んだ豆板味噌と炒め、生抽出、香酢、砂糖から調製した魚の香味汁をかけて濃くし、最終的にネギを散らして香りを高める必要がある。成菜には「油が見えて汁が見えない」ことが要求され、ナスは赤くつやつやしたソースに包まれ、皿の底には汁がなく、甘酸っぱくてピリ辛で焦げた香りがします。その起源は川南漁民が漬けた魚の調味料でナスを調理する民間の知恵にさかのぼることができ、現在は四川料理24味型の一つに数えられ、家庭で操作でき、ビタミンPなどの栄養素が豊富に含まれていることで広く伝えられている。＃神戸中国語
【神戸三宮の中国語教室】
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