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■中国語教室
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麻婆豆腐ー神戸三宮の中国語教室より
2026.06.05
麻婆豆腐（Mapo Doufu），川菜传统名菜，始创于1862年成都万福桥陈兴盛饭铺，由店主陈刘氏（因面有麻点称陈麻婆）创制，以麻、辣、烫、香、嫩、酥、鲜、活八字特点著称。
麻婆豆腐始创于1862年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。该菜以豆腐与肉末为主料，配豆瓣酱、花椒等调料，经黄埔军校学员传播至全国及海外。日本厨师陈建民1958年创办四川饭店推出改良版麻婆豆腐，后通过《四川料理之旅》普及日本，美国、意大利等地亦有本土化版本。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。麻婆豆腐不仅是餐桌上的美味佳肴，更承载着丰富的文化内涵。它作为川菜的典型代表，体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，成为传播中国饮食文化的重要名片。2011年其制作技艺入选四川省非物质文化遗产代表性项目。2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜及世界川菜大会首批经典菜肴，2021年获评“天府名菜”。日本东京等五座海外城市设立川菜推广中心，非遗传承人参与国际推介。＃HSK対策
麻婆豆腐（Mapo Doufu）は四川料理の伝統的な名料理で、1862年に成都の万福橋にある陳興盛飯舖で創始されました。店主の陳劉氏（顔に麻粒があったため陳麻婆と呼ばれた）が考案し、麻・辣・烫・香・嫩・酥・鮮・活の8つの特徴で知られています。
麻婆豆腐は1862年に創始され、成都の万福橋辺に「陳興盛飯鋪」という店があった。店主の陳春富（陳森富）が早世したため、小料理店は女主人が経営し、彼女は顔に微かに麻痺した痕があり「陳麻婆」と呼ばれた。陳氏は豆腐料理に独特の調理技術を持ち、色・香・味に優れた豆腐を作り、人々に愛された。彼女が考案した炒め豆腐は「陳麻婆豆腐」と呼ばれ、その料理店も後に「陳麻婆豆腐店」と名を冠した。この料理は豆腐と肉みじん切りを主材料とし、豆瓣醤や花椒などの調味料を合わせ、黄埔軍校の学生たちによって全国や海外に広まった。日本人の料理人、陳建民は1958年に四川飯店を開き改良版の麻婆豆腐を提供し、後に『四川料理之旅』を通じて日本に普及。アメリカやイタリアなどにも現地化されたバージョンがある。#神戸中国語
この料理は動植物性タンパク質、カルシウム、リン、鉄、ビタミン、炭水化物を豊富に含み、温中益気、補中生津、解毒潤燥、補精添髓の効果がある。麻婆豆腐は食卓の美味しい料理であるだけでなく、豊かな文化的内包を抱えている。四川料理の典型的な代表として、四川料理「一菜一格、百菜百味」の特徴を体現し、中国飲食文化を伝える重要な名刺となっている。2011年にはその製作技術が四川省無形文化遺産代表プロジェクトに選定され、2018年には「中国菜」四川十大絶品料理及び世界四川料理大会初代絶品料理に選ばれ、2021年には「天府名菜」に評価された。日本東京など5つの海外都市に四川料理推進センターが設立され、無形文化遺産継承者が国際的な紹介に参加している。
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