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八大菜系–浙菜

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2025.04.04

浙江菜，简称浙菜，拥有以“选料精细、烹饪独到、注重本味”为核心的成熟体系，金华火腿、西湖莼菜、舟山黄鱼等地理标志性食材成为经典菜品的关键元素。浙菜在发展中形成鲜明的地域流派特征：杭州菜讲究刀工与火候，以爆、炒、烩见长，注重清鲜爽脆，代表菜龙井虾仁、西湖醋鱼常以风景命名；宁波菜突出“咸鲜合一”，擅长烹制海鲜，雪菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼等菜品强调原汁原味；绍兴菜融合鱼鲜与腌腊风味，干菜焖肉、糟溜虾仁等善用绍酒提香；温州菜（瓯菜）则以“轻油、轻芡、重刀工”为特色，三丝敲鱼、爆墨鱼花展现海鲜清鲜本质。烹饪技艺上，浙菜遵循“四时之序”选料原则，追求“细、特、鲜、嫩”——精选原料精华部位（如龙井虾仁取鲜活河虾）、采用特产食材（如绍兴麻鸭、舟山黄鱼）、注重时令鲜活（如春笋、湖蟹），并通过炒、炸、蒸、熘等技法突出本味。

龙井虾仁

西湖醋鱼

干菜焖肉

爆墨鱼花

三丝敲鱼

冰糖甲鱼

ニイハオチャイナ神戸　毛栗子

 

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