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■中国語教室
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四大菜系–粤菜
2025.03.28
粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括潮汕菜（又称潮州菜）、广府菜（即广州菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜以及其他广东地方饮食文化和烹饪技艺的风味菜。
早茶是一种广东民间饮食风俗。早茶是汉族社交饮食习俗，多见于中国南方地区，如广东、江苏、浙江等地，尤其是在广东。广东人饮早茶，有的是当作早餐的，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。广东人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶为吃早茶。
烤乳猪是广东最著名的特色菜，属粤菜广府菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
红烧乳鸽，是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料为未成年乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。广东中山的红烧石岐乳鸽是国宴名菜。民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩。吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。作为“光明三宝”之一，光明乳鸽有“天下第一鸽”美誉，是深圳地道的美食招牌。
煲仔饭，又称瓦煲饭，是一道极具特色的传统粤菜，在广东地区及全国各地都深受食客喜爱。“煲仔” 在粤语中意为小砂锅，煲仔饭正是用这种小砂锅煮成的米饭，在煮的过程中，将腌制好的肉类、海鲜或蔬菜等食材铺于米饭之上，利用砂锅的余热将食材焖熟，让食材的香味充分渗透到米饭中。煲仔饭的历史颇为悠久，可追溯至两千多年前的中原地区。那时，人们用陶制炊具煮饭，随着中原文化南迁，这种烹饪方式与当地食材、口味相结合，逐渐演变成如今的煲仔饭。其特色鲜明，米饭粒粒分明，吸收了食材的鲜香，口感软糯又富有嚼劲。锅底那一层金黄酥脆的锅巴更是精华所在，焦香四溢，令人回味无穷。制作煲仔饭，食材选择多样。常见的有腊味（如腊肠、腊肉）、排骨、鸡肉、牛肉等，还可搭配香菇、青菜、鸡蛋等，丰富口感与营养。以经典腊味煲仔饭为例，需选用优质大米，将其洗净后放入砂锅中，加适量水开始煮制。待米饭煮至半熟，码上切成薄片的腊肠和腊肉，继续小火焖煮。期间，腊肠和腊肉的油脂慢慢渗出，滴落在米饭上，使其增添淳厚香味。最后，沿砂锅边缘淋上少许食用油，利用砂锅余热将锅巴焗至金黄。食用时，再浇上特制的酱汁，豉香与肉香、米香完美融合，给味蕾带来一场极致盛宴。无论是作为家常美食，还是在餐厅享用，煲仔饭都以其独特风味，让人唇齿留香，难以忘怀。
干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。
港式叉烧是一道以猪肉为主材，大蒜、生抽等为调料制作而成的菜品。
梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。2011年，梅菜扣肉与东坡肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”，列入惠州市市级非物质文化遗产名录。
白切鸡是广东省湛江市的一道传统名菜，该菜品是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
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