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■中国語教室
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新疆菜
2025.02.07
新疆美食以其独特的地理和文化背景，融合了多民族的饮食特色，形成了丰富多样的美食文化。
烤羊肉串：选用天然草场散养的羔羊肉，肥瘦相间，用盐、孜然粉、辣椒粉、洋葱汁等调料腌制1-2小时。将腌制好的羊肉块用铁签串起来，放在炭火上烤至表面金黄，撒上孜然粉和辣椒粉即可。
手抓饭：准备羊肉、胡萝卜、洋葱、大米、葡萄干等食材。先将羊肉煸炒至变色，加入洋葱末炒出香味，再放入胡萝卜丝翻炒均匀，加入淘洗好的大米和适量清水，小火焖煮20-30分钟。待米饭熟透后，与羊肉、胡萝卜等搅拌均匀，最后撒上葡萄干即可。
大盘鸡主要材料有三黄鸡、土豆、青椒、洋葱、皮带面等。将鸡块、土豆、青椒在辣酱中翻滚，最后盖上手擀皮带面，汤汁浸透的面条裹着香辣鸡肉，味道鲜美。
烤包子：用特制馕坑烤制，外皮酥脆，内馅是洋葱羊肉。喀什的烤包子用死面，乌鲁木齐多用发面，口感更蓬松。
馕坑肉：选用鲜嫩的羊肉，切成较大的肉块，用盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱丝等调料腌制3-4小时。将腌制好的羊肉挂在馕坑内壁上，烤制30-40分钟，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。
缸子肉：在搪瓷缸中放入带骨羊肉、萝卜片、鹰嘴豆等，文火慢炖3小时。清亮的汤头带着淡淡奶香，冬日里喝上一缸，暖意从胃底蔓延至全身。
酸奶粽子：将糯米粽压成饼状，浇上自制酸奶与蜂蜜，再撒杏子酱或无花果酱。冰凉酸奶中和糯米的温热，酸甜果酱碰撞奶香，是夏日消暑神器。
玛仁糖（切糕）：由核桃、巴旦木、葡萄干等十几种果仁用蜂蜜熬煮压制成砖状。甜而不腻的口感，曾是古代商队穿越沙漠的必备干粮。
这些美食不仅味道独特，背后还蕴含着丰富的文化故事和制作智慧。例如，烤羊肉串的制作过程体现了新疆人对生活热情的诠释；手抓饭则是丝绸之路商队为补充营养发明的“一锅焖”，现已成为全民美食。
ニイハオチャイナ神戸 毛栗子
